Japanisches Geschirr

Japan, weltweit bekannt für seine Wissenschaft und kulinarische Vielfalt, hat im Laufe der Jahrhunderte eine echte gastronomische Kultur entwickelt, sowohl in Bezug auf die Gerichte als auch auf die Essgewohnheiten.

Die Kunst der japanischen Tafel, eine außergewöhnliche Lebensweise

Die Japaner unterscheiden sich stark von unseren westlichen Gewohnheiten und essen nicht auf dieselbe Weise wie wir. Sie wissen wahrscheinlich, dass sie mit Essstäbchen essen, meist aus Holz, aber kennen Sie auch die Fehler, die man dabei machen kann?

Dinge, die man mit japanischen Essstäbchen nicht tun sollte

1 / Zunächst ist es verlockend, ins Essen zu stechen, um es besser greifen zu können, doch das ist ein absolutes Tabu, da diese Geste ausschließlich bei Beerdigungen vorkommt.

2 / Wenn Sie mit Japanern essen, spielen Sie nicht mit den Essstäbchen und kauen Sie nicht darauf herum, das gilt als äußerst unhöflich.

3 / Verwenden Sie die Essstäbchen außerdem nicht, um Teller heranzuziehen. Nutzen Sie stattdessen das andere Ende der Stäbchen, um von einem gemeinsamen Teller zu essen. Wenn die Essstäbchen nicht mehr benutzt werden, legen Sie sie auf die dafür vorgesehene Ablage.

Jetzt wissen Sie zumindest, wie man sich mit Essstäbchen verhält. Hier sind ein paar weitere Tipps, damit das Essen nicht unangenehm wird.

Regeln der Höflichkeit während der Mahlzeit

Beginnen Sie das Essen mit „Itadakimasu“ (was etwa „Ich nehme dankbar an“ bedeutet), vergleichbar mit unserem „Guten Appetit“, um Ihre Dankbarkeit für das Mahl auszudrücken.

Vermeiden Sie es, neugierig herumzuschauen. Während es bei uns akzeptiert ist, andere am Tisch zu beobachten, gilt dies in Japan als unangebracht.

Wir empfehlen außerdem, den Teller leer zu essen, da zurückgelassene Speisen als Zeichen mangelnden Respekts gewertet werden können.

Scheuen Sie sich auch nicht, Ihre Nudeln hörbar einzusaugen und in Portionen zu essen, ohne sie unbedingt zu schneiden. In westlichen Kulturen gelten Essgeräusche als unhöflich, in Japan hingegen zeigen sie Wertschätzung für das Gericht.

Ein einzigartiges Know-how

Es ist kein Zufall, dass Japan zu den größten Fischkonsumenten der Welt zählt. Diese Küche wurde über Generationen perfektioniert und ist heute für ihr meisterhaftes Rezeptwissen bekannt.

Sushi und Sashimi haben Europa stark geprägt, insbesondere Schweden, wie die Vielzahl eröffneter Restaurants in den letzten 50 Jahren zeigt. Doch die kulinarische Vielfalt Japans beschränkt sich keineswegs nur auf Sushi und Sashimi.

Ganz gleich welches Gericht, großer Wert wird stets auf die visuelle Präsentation gelegt. Dies lässt sich mit Ikebana vergleichen, der japanischen Kunst des Blumenarrangierens, die ebenfalls für ihre ästhetische Eleganz bekannt ist.

Auch in der Küche zeigt sich die enge Verbindung zur Natur, denn ein Gericht gilt als gelungen, wenn es die fünf Elemente vereint, insbesondere durch Farben, also Feuer, Metall, Wasser, Holz und Erde.

Doch japanische Küche wäre nichts ohne ihre ästhetische Inszenierung. Hier kommt der japanische Service ins Spiel, der bewusst mit Kontrasten arbeitet. Form und Farbe stehen im Mittelpunkt. Ist der Teller rund, wird er auf einem eckigen Tablett serviert, ist die Farbe hell, auf einem schwarzen Untergrund.

Die wichtigsten Utensilien für eine gelungene japanische Tischkultur

Wie Sie sehen, reicht Kochen allein nicht aus, um japanische Küche vollständig in Ihren Alltag zu integrieren.

Wichtig sind Besteck und spezielles Geschirr, mindestens bestehend aus einem Teller für das Hauptgericht, Schalen für Reis, Ramen und Suppe, idealerweise verschiedene Schalen, sowie Essstäbchen, damit nicht mit den Fingern gegessen werden muss. Optional eine Stäbchenablage, um die Essstäbchen nicht direkt auf den Tisch zu legen.

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Tee in der japanischen Kultur

Tee ist eng mit Japan verbunden und blickt auf eine über tausendjährige Geschichte zurück. Obwohl dieses Getränk ursprünglich aus China stammt, hat Japan es auf eigene Weise übernommen und in seine Traditionen integriert.

Im Laufe der Zeit entstanden Teehäuser und Teezeremonien wurden zur festen Tradition. Tee wird in handgefertigten Schalen serviert und wurde zu einem festen Bestandteil der Kultur.

Bevor Tee wegen seines Geschmacks getrunken wurde, galt er bei Mönchen und Kriegern als Heilmittel. Das erste bekannte Buch über Tee in Japan trug den Titel „Gesund bleiben durch das Trinken von grünem Tee“. Unter den grünen Tees sticht jedoch Matcha besonders durch seine gesundheitlichen Eigenschaften hervor.

Vorteile von Matcha

Matcha enthält 137 Mal mehr Catechine als anderer grüner Tee und profitiert zusätzlich von ätherischen Ölen, Tanninen, Phenolverbindungen und Enzymen. Er kann das Immunsystem stärken, Cholesterin senken und Entzündungen sowie neurodegenerative Erkrankungen wie Alzheimer und Krebs vorbeugen.

Ihm wird außerdem nachgesagt, die Hautalterung zu verlangsamen, was ihn zu einem wertvollen Verbündeten gegen Alterungsprozesse macht. Die Vorteile beschränken sich jedoch nicht darauf, denn Matcha kann auch Konzentration und Gedächtnis fördern.

Achtung: Trotz seiner vielen positiven Eigenschaften sollte Matcha nicht im Übermaß konsumiert werden. Zu viel davon kann einer Überdosierung von Vitamin A, C und E gleichkommen. Daher empfiehlt es sich, ihn nicht täglich zu trinken, sondern bei regelmäßigem Konsum alle zwei bis drei Tage zu wechseln.